|
Forskjellige kokemetoder for lutefisk:
Ulike kokekar kan brukes, men ikke av aluminium, de blir
mørkfarget av lut.
Koking i kjele uten vann.
Bruk en stålkjele til koking av lutefisk.
Legg fisken med skinnsiden ned og dryss salt over. Kok
opp og la fisken stå og trekke ca 10 minutter, store
stykker kan trenge lengre tid. Fisken blir fast og fin.
Koking i mikrobølgeovn.
Legg fisken med skinnsiden ned i en form med lokk, egnet
for mikrobølgekoking. Dryss over salt, ½ ts pr. kg fisk.
Legg på lokket. For best resultat kok max 1 kg om
gangen.1 kg fisk kokes 6 minutter , 600 watt. Kontroller
om fisken er kokt, tykke stykker kan trenge 2 minutter
ekstra, kanskje mer. La fisken stå 5 minutter med lokk
for etterkoking og temperaturutjevning, før servering.
Fisken blir fast og fin.
Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i
stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200 grader. Legg
fisken i en langpanne eller ildfast fat med skinnsiden
ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller
aluminiumsfolie.
Settes i ovn ca 40 minutter ved 200 grader. Skjær
baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet
får smelte og baconet bli sprøtt. |
Slik
tilberedes ertestuing:
La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt
vann, bruk så mye vann at det dekker ertene. Lag jevning
av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen
koke 5-6 minutter. Smak til med salt.
Alternative tilbehør;
Baconterninger/-fett kan erstattes med ribbefett,
smeltet smør, eggesmør, kaldt smør eller hvit saus. Noen
vil ha lefse, flatbrød, sennep/sennepspulver, brunost
og/eller sirup til lutefisken. |
