Kok opp vann og salt. Legg i fisken og la den trekke ved kokepunktet til den så vidt slipper beina. Lag sausen mens fisken trekker: Ha fløte og kruspersille i en kjele og la det koke nesten inn. Skjær smøret i biter og rør det i persilleblandingen til det er helt smeltet. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Server den nykokte fisken på varme tallerkener med nykokte poteter og sandefjordsmøret til.